Parenyica black and white

A parenyica a tradicionális szlovák sajt, nevének jelentése a szlovák gőzölni (pareny) szóból ered.

Ez az egyik legnépszerűbb sajtom! Nem mellékesen a gyerekeim kedvence is! És minden gyerek kedvence! A piacon odavonzza a tekinteteket, gyermekes vendégekkel többször nyújtottunk már együtt, jó játék, finom falat! Nagyon szeretem csinálni is, ahogy a kezem alatt simul a meleg sajttészta...

Aszalt szilvás krémsajt mignon dióval

Imádok kísérletezni! A sós és édes keverése mindig valami nagyon finomat szül. Egy barátnőm tanácsára próbáltam ki az aszalt szilvát a krémsajttal, kóstoljátok meg Ti is, isteni lett! Kísérleteimet mindig a barátaimon tesztelem, így történt a mignonommal is. Egyikőjük, nevezzük Bonbon úrnak, hívta fel a figyelmemet, hogy az elnevezés félrevezető! Ez nem desszertsajt, inkább előétel ínyenceknek. Apró falatokban kell fogyasztani, lehetőleg szobahőmérsékleten, pirítóssal!
Ja? És nem a mignon kicsi, a szilva nagy! Ezek az óriás darabok a kertem gyöngyszemei!

Piacon

Biatorbágyon nagyon szép kis termelői piac nyílt, hamarosan, szeptember 21-én ünnepli első szülinapját, melyre sok meglepetéssel készülünk, lesz szarvaspörkölt, tombola értékes nyereményekkel és persze sok termelő, akik saját termékeiket értékesítik a piacon, mint jómagam!

Kapható húsáru, sajt, tej, lángos, zöldség, tojás, gomba, tészta, liszt, lekvár, méz, palánták, fűszernövények, házi szörpök, péksütemények.

Nyitva a hónap első és harmadik szombatján a Faluház parkolójában!

https://www.facebook.com/www.biatorbagyipiac.hu?fref=ts

Orda, ricotta, sós vagy édes?

Az ordát Erdélyben édes krémekhez, palacsinták töltelékeként használják, a nyugati társadalom pedig ricottának becézi.

A sajtgyártásból visszamaradó savó még sok ásványi anyagot, tejcukrot, albuminfehérjét és zsírt tartalmaz. Ha a savót természetes úton megsavanyítjuk, majd 90 °C-ra felmelegítjük, akkor a savóban maradt fehérjék  pelyhes csapadék formájában kicsapódnak. Ez az orda. Állaga lágyabb, mint a tehéntejből készült túróé, de ahhoz hasonlóan felhasználható. Romlékony, emiatt csak a frissen készült ordát javasolt felhasználni.

Az orda kiváló tápértékű, immunerősítő és szinte salakmentesen emészthető, tehát diétázók, fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

Desszertnek kókuszos vagy diós ordagolyót gyúrok belőle, de előszeretettel használom szendvicskrémnek is.

Sajtok

Mindig az adott nap hangulata inspirálja, hogy milyen sajtokat készítek, de azért van néhány fő csapásvonal:

• francia krémsajt 10-12 féle ízben
• lágysajtok
• fűszeres gomolyasajtok
• érlelt natúr és fűszeres sajtok
• trappista jellegű érlelt sajtok
• parenyica sajtok, natúr és sonkás
• sajtkülönlegességek, pl. ordagolyók, buratta, krémsajt mignon
• kecske lágy- és gomolyasajtok

Az aktuális készletről érdeklődj e-mailben, kérd heti hírlevelemet: hazisajt.katalinhegy@hotmail.com

Indulás...

Hobbiból lett főállás a sajtkészítés. Számtalan rossz ízű és állagú bolti sajt után gondoltam, hogy miért ne tudnék én is sajtot csinálni, hisz történelmi tanulmányaimból tudom, több ezer éve készít az ember sajtot. Lilahagymás gomolyával kezdtem és már az első darab olyan jól sikerült, hogy azóta abba sem hagytam! :-) Eleinte a barátaim és családtagjaim, később és remélem még sokáig a kedves vevőim nagy örömére!

Kezdeti botladozásaimat Kiss Ferenc, körösladányi sajtkészítő mester és Pozsa Panni, a hazisajtkeszites.hu szülőanyja felügyelték, sok-sok köszönet érte!

Saját manufaktúrámat idén alapítottam Biatorbágyon, a Katalin-hegyen, az otthonomban. Az alagsorban alakítottam ki egy kis műhelyt magamnak, körbevettem magam a szükséges formákkal és fűszerekkel, kellemes zenével és sajtos gondolatokkal!

E vállalkozás részeként indul el ez a blog is.

Valami személyeset akartam, ahol nyomon követhető a munkám, ízelítőt adhat abból a mindennapi örömből, amivel a sajtkészítés együtt jár!

Nem hiába a szállóige: boldogok a sajtkészítők!